蟹类家族十分庞大，为什么是偏偏大闸蟹这么好吃？

“是时新秋蟹正肥”，马上步入了八月份，全国吃货都坐不住了，距离吃大闸蟹的日子又近了一些~蟹类家族十分庞大，仅我国就有800余种，这其中受欢迎的莫过于大闸蟹了。今天我们就来唠唠，为什么是偏偏大闸蟹这么好吃？

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在这个“湖”字里。早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级。”那么这么多产区的蟹，为什么只有阳澄湖的大闸蟹一家呢？

1、碱性水质，成就壳薄鲜嫩特点

阳澄湖又叫“阳城湖”，位于苏州市区东北部，是江苏省重要的淡水湖泊之一。

大闸蟹的口感来自于阳澄湖得天独厚的水质。阳澄湖水深一般为1.5-2米左右，大闸蟹是底栖生物，正适宜居住在湖底。湖水偏碱性，使得大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀，所以蟹壳比较薄脆，咬一下就断了，壳薄肉多，格外肥硕。水里含有丰富的钙、镁、氧，含盐量也较高，所以这里的大闸蟹蟹肉微咸，反而更能激发出鲜甜。

2、湖底养殖环境，造就状元品质

阳澄湖水浅底硬，湖底地质好，硬地占65%以上，在这里生长的大闸蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，干净整洁。蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。大闸蟹在爬行时腹部与沙质水底摩擦，被水草刷洗，贴泥的腹部洁白，没有黑色斑点。湖水清绿，生长在此的大闸蟹蟹壳也呈现青而发亮的颜色。

蟹公馆阳澄湖大闸蟹四大特征

“金爪、黄毛、青背、白肚”，是分辨阳澄湖大闸蟹的重要特征，在外形上，就已经打上了防伪标志。

3、水草丰茂，大闸蟹处于优渥环境